PHP のデバッグで簡易なものに画面上にパラメータ出しちゃう var_dump($params) 関数がありますが
これをかっこわるいのでログファイルに出す方法です。
単純な例（ポストされたリクエストを確認したかった場合）
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// ロガーとか作ってあると仮定します。
// CodeIgniterでのログ出力
log_message('debug', var_export($_POST,true));
// Log4php でのログ出力
$logger->debug(var_export($_POST,true));
これでOKです。
var_dump で出力される文字列部分だけなら
var_export で取得できるってことですね。
参考
PHP: var_export – Manual
